Il profilo di tostatura: che cosa significa e come leggerlo

Il profilo di tostatura del torrefattore di caffè è una descrizione dettagliata del processo di tostatura del caffè, compreso il tempo, la temperatura e altri parametri che influenzano il risultato finale del chicco di caffè tostato. È una guida che fornisce informazioni sullo stile di tostatura adottato dal torrefattore e può essere un importante strumento di comunicazione per trasmettere agli addetti del settore e agli appassionati di caffè come il caffè è stato tostato.

Per leggere correttamente un profilo di tostatura, è utile conoscere alcuni dei termini e dei concetti comuni associati:

Colore del chicco: Il colore del chicco tostato può variare da leggero a scuro. I torrefattori spesso utilizzano una scala di colori per descrivere il grado di tostatura, come il sistema di classificazione SCAA (Specialty Coffee Association of America) o Agtron. Questo fornisce un riferimento visivo per il grado di tostatura del caffè.

Tempo di tostatura: Indica la durata complessiva del processo di tostatura, espressa in minuti o secondi. Un tempo di tostatura più lungo tende a produrre un caffè più scuro e più corposo, mentre un tempo di tostatura più breve può portare a un caffè più leggero e più acido.

Temperatura di tostatura: La temperatura a cui viene tostato il caffè ha un impatto significativo sul profilo aromatico e sul sapore finale. Temperature più elevate possono portare a un caffè più scuro e più ricco di sapori di caramello e cioccolato, mentre temperature più basse possono preservare note più delicate e acidità.

Profilo di tostatura: Il profilo di tostatura descrive come la temperatura e il tempo di tostatura variano durante il processo. Può essere rappresentato graficamente con un grafico che mostra la temperatura lungo l’asse y e il tempo lungo l’asse x. Questo fornisce una visione chiara di come il caffè viene tostato nel corso del tempo.

Per leggere il profilo di tostatura, è importante osservare le variazioni nella temperatura e nel tempo di tostatura e notare come influiscono sul risultato finale del caffè tostato. Ad esempio, se la curva di tostatura mostra un aumento graduale della temperatura seguito da un rapido aumento, potrebbe indicare un periodo di sviluppo di aromi particolarmente importante.